Thomas
Pico represente la nouvelle vague de jeunes vignerons en
Bourgogne. Tout à fait impliqué dans la viticulture depuis son
enfance sur le chablisien. Aujourd'hui, à la treintaine il est en
disposition d'offrir au marché un produit original travaillé en
BIO. La matière de cette reference est issue de l'Aude, de l'aire de
l'AOP Limoux, un terroir sudiste où les amis de Thomas ont demandé
son aide et expérience pour résussir ce produit-ci.
Une
couleur jaune citron avec des lentes larmes annonçant densité. Un
nez à priori de moyenne intensité montrant des notes de noisette,
toastés sans oublier le côté fruité. Plus tard on révèle une
touche patisière et beurré. Une entrée sèche, suvie fluide
mais envolvente. Aromes de bouche pour le pain grillé ou la
pamplemousse. Une finale complexe de mélange entre la fraîcheur,
les saveurs varietaux sur un fond minérale de bonne persistance.
Une
exhuberance maîtrissée par une droiture et salinité tout en
originalité. Thomas Pico valorise ce monovarietal à environ 21
euros. Le service, à 12º C admit un bref
carafage 5 minutes avant d'arriver la verre pour mieux exprimer ces
notes variétales, beurrées et crayeuses tellement intéressantes à
la dégustation. Comme accord, parfaite est une salade de fusilli, pesto,
tomates cherry et olives noirs.
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